Le saviez-vous ?
Originaire du Bihar, ce dessert est connu sous le nom de Doodh Pitha en Inde. Traditionnellement préparé pour la fête de Makar Sankranti ou lors de réunions familiales, il se compose de boulettes de farine de riz cuites dans du lait parfumé à la cardamome. Dans sa version indienne, on y ajoute parfois du safran.
À Maurice, les familles modestes d’autrefois le réalisaient simplement avec de la farine, du lait, du sucre et de la cardamome. Les boulettes de farine étaient faites à la main, n’étant pas encore disponibles en sachet. Aujourd’hui, la recette s’est enrichie de divers autres ingrédients, transformant ce dessert d’antan en une véritable gourmandise familiale, appréciée aussi bien chaude que froide.
Ingrédients
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500 g de Doodh Piti (boules de farine prêtes à l’emploi, vendues en sachet)
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1 litre de lait entier
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1 grosse boîte (385 g) de lait concentré
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1 grosse boîte (350 g) de lait évaporé
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1 petite boîte (170 g) de crème dessert
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400 ml de lait de coco
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5 gousses de cardamome, entières et pilées
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1⁄4 de noix de coco fraîche râpée
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Une vingtaine de raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau)
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Une dizaine d’amandes émondées et effilées
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(Optionnel) Une poignée de sagou (perles de tapioca)
Préparation
Cuisson des boulettes
Lavez et égouttez le Doodh Piti. Placez-le dans une casserole, couvrez d’eau et portez à feu moyen. Ajoutez les gousses de cardamome pilées. Remuez régulièrement pour éviter que les boulettes n’attachent au fond.
Ajout du lait
Lorsque les boulettes deviennent tendres au toucher, versez le lait évaporé et le lait entier. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant.
Cuisson du sagou (facultatif)
Incorporez une poignée de sagou préalablement lavé. Continuez à remuer jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes.
Ingrédients sucrés et crémeux
Ajoutez le lait concentré et le lait de coco. Mélangez constamment pour que la préparation n’accroche pas. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
Finition
Délayez la crème dessert avec un peu d’eau avant de l’incorporer. Ajoutez ensuite les raisins secs, la noix de coco râpée et les amandes effilées. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Dégustation
Servez chaud pour un dessert réconfortant, ou laissez refroidir au réfrigérateur pour une version plus onctueuse. Le lendemain, le mélange s’épaissit naturellement car la farine absorbe le lait. Il suffit alors d’ajouter un peu de lait pour retrouver une texture souple et crémeuse.