pour 10/12 muffins 

• 150 g de farine complète
• 50 g de farine de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 120 ml de lait écrémé ou de lait d’amande
• 100 g de yaourt grec nature
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 courgette, râpée
• 1 carotte, râpée
• 100 g de fromage de chèvre émietté
(ou un autre fromage allégé)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’herbes de Provence
(ou autres herbes au choix)

• Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un moule à muffins ou utiliser des caissettes en papier.
• Préparer les légumes : Couper le poivron en petits dés, râper la courgette et la carotte. Si les légumes sont très humides, les presser légèrement pour retirer l’excès d’eau.
• Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine complète, la farine de maïs, la levure chimique, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence.
• Préparer la pâte : Dans un autre bol, battre les œufs, puis ajouter le lait, le yaourt grec et l’huile d’olive. Bien mélange
• Combiner les ingrédients : Verser le mélange liquide dans le mélange sec et remuer jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter ensuite les légumes râpés et le fromage émietté, en mélangeant doucement pour ne pas trop travailler la pâte.
• Remplir les moules : Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque alvéole aux 3/4. Vous pouvez rajouter une branche de brocolis au-dessus pour plus de croquant.
• Cuisson : Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Servir : Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Garnir éventuellement de feuilles de basilic frais avant de servir.

Ces muffins salés sont parfaits pour un petit déjeuner sain, une collation ou même un déjeuner léger accompagnés d’une salade. Bon appétit !