Le Rwanda c’est le pays des collines, des volcans, des gorilles, des vaches à grandes cornes, du café, et du thé. On y cultive la pomme de terre, la patate douce, l’aubergine, le manioc, la banane, la cacahuete, la citrouille, le taro… Des plats traditionnels, on retient l’isombe (sauce de feuilles de manioc) et le mandazi (petit beignet qui ressemble au doughnut), mais à moins d’y être allé, difficile d’imaginer toutes les saveurs de la gastronomie locale. Le mieux, c’est encore de se laisser guider…

Christelle est Rwandaise, elle a vécu 4 ans à Maurice et de retour chez elle, à Kigali, elle nous emmène découvrir la cuisine du pays à travers quelques plats traditionnels.

Ces plats rwandais, on les retrouve dans le petit restaurant du chef Mbaraga Abdulkarim, Afrika Bite. Ici, depuis 18 ans, c’est dans des marmites en terre cuite traditionnelles et sur des réchauds à charbon qu’on cuisine. Les recettes sont authentiques, ce sont celles qui réconfortent, qui sentent bon le fait maison
et qui attirent une clientèle locale.

UMUNYIGI
L’umunyigi vient de l’est du Rwanda. Il est composé de bananes plantain écrasées, recouvertes de feuilles de banane. Lors de la cuisson, les feuilles de banane retiennent l’humidité et la saveur naturelle des plantains.

ISOSI Y’UBUNYOBWA
Ce plat le plus souvent consommé dans l’est du pays est composé de cacahuètes qu’on a fait sécher au soleil avant de les écraser pour en faire une farine qu’on rajoute à une sauce à base de tomate.

IBISHYIMBO BY’UMWERU
La simplicité de cette recette du Nord a tout pour plaire : haricots blancs et carottes mijotés avec du poivron vert.

INYAMA Y’INKA ISOSI
Ce bœuf en sauce, revenu dans de l’huile végétale ou de la graisse de bœuf, est accompagné d’une sauce aux oignons, à la tomate et aux poivrons.

CHAPATI
Chapati… celui-ci n’est pas indien mais il y ressemble beaucoup. Il est commun en Afrique de l’Est et se décline sous différentes versions comme au Kenya où on inclut des carottes râpées à la pâte ou en Ouganda où on le roule autour d’une omelette. Au Rwanda, il est le plus souvent cuisiné nature.