Au Feu De Bois, à Tribeca, le sandwich turc est à l’honneur. Ca sent bon le four à bois, la rotisseuse et le pain chaud. Sur place, il y a les habitués : ils sont là toutes les semaines. Ils connaissent la carte, les sauces, l’heure à laquelle il faut arriver… S’ils savent ce qu’ils veulent et passent commande en initiés : 2 sandwichs agneau, laitue, tomate, sauce maison, mayo, sans piment. « Le lamb sandwich c’est vraiment le meilleur ! ». Une autre cliente rajoute : « C’est trop bon ! La viande est bien juicy et la sauce est top ! » Derrière le comptoir on confirme : « C’est ce que les gens commandent le plus. »

Qu’à cela ne tienne, voyons ce que donne le sandwich veg. Le pain est délicieux, chaud, moelleux et croustillant à l’extérieur. Les falafels sont croquants mais pas secs. La sauce maison à l’ail et aux pois chiches apporte une onctuosité bienvenue. Et par dessus : petite salade, tomates et oignons pour la fraicheur. « C’est franchement bon ! Et copieux en plus », déclare une cliente qui teste son premier falafel sandwich. Et entre le lamb et le falafel, madame ? « Hum… le sandwich à l’agneau est très bon, mais je crois que je préfère le falafel ! »

Mais d’où vient l’idée de proposer une cuisine turque ? « Je suis passionné de cuisine. Et après plusieurs voyages en Turquie, j’avais cette envie de la faire connaitre », explique Junaid Cadinouche, le propriétaire. « J’avais envie de faire de bons pains, faits maison, et avec ce four à bois c’était parfait, explique-t-il. On s’est formé, auprès d’experts de la boulangerie. Puis on a testé nos recettes avec des chefs dans les hôtels de Maurice. Et ca donne une cuisine turque adaptée au palais mauricien, notamment à travers les épices et les sauces. »