« L’assemblage ingénieux des ingrédients est la clé pour un régime végétarien équilibré et diversifié »

Yovanee Veerapen - Conseillère en Nutrition 

Pouvez-vous expliquer en quoi consiste une alimentation végétarienne équilibrée et quels sont les principaux avantages pour la santé ?

Une alimentation végétarienne équilibrée intègre divers groupes d'aliments essentiels : protéines végétales, féculents de qualité, vitamines, minéraux, bonnes graisses, riches en fibres, fruits, légumes, et antioxydants. Ces composants bénéfiques renforcent le système immunitaire et favorisent la bonne santé.

Parmi ceux qui envisagent de passer à une alimentation végétarienne, certains s'inquiètent de ne pas obtenir tous les nutriments nécessaires. Quels sont les éléments clés dont ils doivent tenir compte pour s'assurer d'obtenir une nutrition complète dans un régime végétarien ?

Quand on adopte une alimentation végétarienne, il faut en effet faire attention aux carences en nutriments. La vigilance s'impose, en particulier pour la vitamine B12, la vitamine D et le fer. Les aliments clés incluent les légumes verts, les légumineuses (pois chiches, lentilles), les noix (amandes, noix de cajou), et les graines (lin, tournesol, giraumon), riches en vitamines et minéraux. Une consultation avec un professionnel de santé est néanmoins recommandée pour déterminer si des suppléments sont nécessaires.

Les protéines sont souvent associées à la viande mais alors, comment garantir un apport adéquat en protéines dans une alimentation végétarienne ?

L’apport en protéines peut être assuré dans une alimentation végétarienne grâce à diverses sources végétales. Les légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles), les noix (amandes, noix de cajou), les graines (lin, tournesol), et le tofu sont riches en protéines. Les produits laitiers peuvent également être inclus selon le type de régime végétarien suivi (lacto-végétarien, ovo-végétarien, lacto-ovo végétarien). La diversité de ces sources permet d'obtenir des repas équilibrés et savoureux.

Les carences en nutriments tels que le fer, le calcium et les vitamines B12 et D sont souvent évoquées dans les régimes végétariens. Comment peut-on compenser ?

Pour prévenir les carences en nutriments tels que le fer, le calcium, la vitamine B12 et la vitamine D, une consultation médicale est recommandée. Une alimentation végétarienne bien planifiée, incluant des sources riches en ces nutriments (légumes verts, produits laitiers, légumineuses), peut suffire. Si besoin, des suppléments peuvent être envisagés en accord avec un professionnel de santé, en fonction des besoins individuels.

La planification des repas joue un rôle essentiel dans une alimentation équilibrée. Pouvez-vous partager des conseils pratiques pour planifier des repas végétariens variés et nutritifs pour toute la famille, en tenant compte des besoins spécifiques des enfants et des adultes ?

La planification des repas sur une semaine permet d'assurer une alimentation végétarienne variée et nutritive. En considérant les différents groupes d'aliments, tels que les protéines végétales, les féculents de qualité, les légumes, les fruits et les bonnes graisses, on peut créer des combinaisons savoureuses. Pour les enfants, veillez à inclure des sources de calcium et de vitamines essentielles. Adapter les portions en fonction de l'âge et des besoins individuels est important.

Les Mauriciens apprécient leur cuisine locale riche en saveurs. Comment peuvent-ils maintenir la diversité et la délicatesse de leur alimentation tout en adoptant un régime végétarien équilibré ?

Il est clair que les Mauriciens ont un profond attachement pour leur cuisine locale, renommée pour ses saveurs riches. La clé, pour préserver la diversité des saveurs, réside dans la manière d'assembler les ingrédients. Les daubes et les currys avec des légumes, comme des pois chiches, peuvent être sublimés avec des herbes aromatiques et des épices. Adopter une alimentation équilibrée ne signifie en aucun cas sacrifier la saveur et la gourmandise des plats. Il s’agit plutôt de savoir comment harmoniser les ingrédients de manière judicieuse.

Lorsqu’il s'agit de substituer les ingrédients traditionnels à base de viande, les Mauriciens peuvent se tourner vers des alternatives intéressantes. Par exemple, le jackfruit (jacquier) est un légume fascinant. Intégré dans des currys accompagnés de pois chiches, il offre une texture gourmande et satisfaisante qui rappelle la viande. Les tofus constituent également un choix pertinent, même s'ils sont naturellement dépourvus de saveur. En les préparant sous forme de sautés assaisonnés avec des épices et d'autres ingrédients, ou encore en les incorporant dans des currys, on peut créer des plats délicieux. Un conseil pratique pour le tofu : le congeler pendant au moins une journée pour qu'il prenne une texture spongieuse après décongélation. En cuisinant ensuite avec une sauce, le tofu pourra absorber les saveurs, offrant une expérience gustative plus intense.